Arroz con conejo y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

250gr de arroz

250gr de conejo

1 calabación

Media cebolla

1 Pimiento rojo

1 diente de ajo

2 tomates

Aceite

Sal

Azafrán

3 vasos de caldo

Preparación:

En una sartén con aceite a fuego medio se introducen los trozos de conejo y cuando se hayan dorado se retiran. Se limpia el calabacín, se corta en dado y lo freímos en la misma sartén. Mientras en la paellera preparamos el sofrito de cebolla, pimiento rojo y el ajo, cortado en láminas. Cuando los ingredientes estén pochados añadimos los tomates rallados. Tras unos minutos añadimos el conejo y el calabacín, se rectifica de sal y añadimos el azafrán. Por último añadimos el arroz, el caldo (o su equivalente de agua con una pastilla de concentrado)  y se deja unos 25 minutos hasta que esté listo.