sábado, 23 de octubre de 2010

Guiso de Ternera con panceta y guisantes


Ingredientes

Medio kilogramo de ternera de 1ª
Una lata de guisantes
Dos cebolletas
2 zanahorias
Un vaso de vino tinto
Dos tomates
Dos dientes de ajo
Dos pimientos chorizeros
Dos tiras de panceta


Preparacion

Cortamos las zanahorias y las cebollas y las dejamos hacer a fuego lento junto con el ajo. Salpimentamos la carne y la doramos en un cazo a parte. Reservamos la carne y en el mismo cazo freímos la panceta cortada en tiras. Cuando las verduras estén hechas les añadimos la carne de los pimientos chorizeros y el vaso de vino. Dejamos que reduzca y vertimos todo en el cazo junto a la carne y la panceta. Añadimos los tomates pelados y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Si vemos que nos vamos quedando sin salsa vamos incorporando agua. Al final de la cocción rectificamos de sal, añadimos la lata de guisantes y servimos.

viernes, 15 de octubre de 2010

Crepes

Esta es la primera receta que recuerdo haber aprendido ya desde niño. Debería yo tener unas pocas decenas de años y, tras verla hacer verano tras verano a mi tía en Suiza, llegué a aprendérmela y a “importarla” para hacerla en casa.

Mi tía nos las hacia a mi hermano, a mi primo y a mi para desayunar en los veranos y las navidades que pasábamos con ellos y al cabo de tantos años llegué a aprendérmela y a poder hacerlas por mí mismo en casa.

Es una receta sencilla, de ahí porqué me la aprendí cuando era un renacuajo, y da mucho juego pudiendo ser la base tanto para platos dulces como salados.


Ingredientes
3 huevos
100gr de harina
20gre de azúcar
Un vaso de leche
Aceite



Preparación

Batimos los huevos e incorporamos lentamente la harina sin parar de batir para que no haya ningún grumo. Añadimos la lehce y el azúcar, removiéndolo todo hasta que la mecla sea homogénea.

Ponemos una sartén mediana al fuego, con una cucharadita de aceite, y cuando el aceite humee vertimos un cazo de la mezcla y hacemos movimientos circulares en la sartén para que se reparta bien por la sartén. Al cabo de medio minuto damos la vuelta a la crepe y la hacemos por el otro lado.

Hasta aquí la preparación de la crepe, luego lo que pongamos dentro ya será a gusto de cada uno y la variedad que admite es enorme. En mi casa, como suelo hacerlas para el desayuno, las rellenamos con Nestquik como puede verse en la foto. 

Tambien suelo hacer una tarta de crepes con mousse de fresa, pero esa receta para otro día...

miércoles, 13 de octubre de 2010

Pollo en pepitoria

Ingredientes
500gr de pollo troceado
6 Chalotas
4 dientes de ajo
3 huevos
1 vaso de vino blanco
Azafrán
1 cucharada de harina
Sal


Preparación

En una olla a fuego fuerte, con un chorrito de aceite, doramos los trozos de pollo. Vertemos el vino y dejamos que reduzca, incorporamos agua hasta cubrirlo todo. Sazonamos a gusto y dejamos cocer unos 45 minutos.

Cocemos los huevos y retiramos las yemas. Las desmenuzamos junto a un cazo de caldo de la cocción. Troceamos el resto del huevo y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite cocinamos las chalotas y los ajos a fuego suave. Cuando estén hechas añadimos la harina y la tostamos un poco, incorporamos el azafrán y antes de quemarlo añadimos el tazón de caldo con las yemas. Una vez bien mezclado todo añadimos a la cazuela del pollo junto al resto del huevo. Dejamos cocinando todo un rato hasta que esté todo bien ligado.