martes, 22 de febrero de 2011

Pollo en pepitoria versión Santi Santamaría

Conocí a Santi Santamaría hace años, en la visita que hice a su “Racó de Can Fabes”, primer restaurante tres estrellas michelín que conocíamos, y donde tuvimos la suerte de que la mesa que nos asignaron estuviese en el añadido que habían hecho hace poco en su restaurante. Para acceder a nuestra mesa tuvimos que atravesar la cocina y allí vimos a Santi en su salsa, como capitán de todo lo que allí ocurría.
Si bien en ese momento no cruzamos mas que un par de palabras de saludo, posteriormente establecería una breve correspondencia electrónica como consecuencia de una crítica constructiva que hice sobre un par de defectos en la comanda de dicha noche y que tuvo a bien contestar con una disculpa y con una invitación formal para otra ocasión que nunca llegue a reclamarle.

Posteriormente también conocimos su restaurante Sanceloni y un par de buenas anécdotas nos hace acordarnos muy gratamente de dicha velada.

Así que cuando el pasado día 15 de Febrero llegó la noticia de su fallecimiento me entristecí y desde entonces sentía la necesidad de realizarle un humilde homenaje de la única manera que se ocurría: cocinando.

Tengo un gran número de libros de cocina pero de él sólo uno, La cocina es bella, así que es de éste libro del que he sacado la receta en la que he basado esta versión de homenaje.





Ingredientes:
1 Pollo entero.
Dos cebollas.
Una cabeza de ajo.
Una zanahoria.
Dos huevos.
10g. de azafrán.
1 hoja de laurel.
Un baso de Ron.




Elaboración:
Despiezamos el pollo y obtenemos los muslos, las alas y las pechugas, dejando limpia la carcasa.
Con la carcasa, una cebolla, dos puerros, una zanahoria, un manojo de perejil, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y agua, preparamos un caldo.
En una cazuela doramos en aceite los trozos de pollo junto con la otra cebolla y un ajo cortado. Añadimos el ron y dejamos reducir. Incorporamos un par de cazos de caldo junto con la mitad del azafrán. Tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que la salsa sea consistente.
Cocemos los huevos. Colocamos las yemas y el resto del azafán tostado en un mortero y picamos añadiendo una cucharada del caldo. Añadimos al guiso y cocemos 10 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.

Nota: Con el fin de no desaprovechar nada he picado las claras de los huevos y las he añadido a la salsa.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

jueves, 17 de febrero de 2011

Rollo de pollo con espinacas y quesitos

Esta ha sido mi primera creación por encargo.

La petición que tenía era “busco una receta que no tenga cerdo y que pueda dejar lista para el día siguiente de tal forma que sólo haya que calentar en el micro. Lo más cómodo suele ser algo al horno de pollo o carne de vaca, o algún guiso, pero a lo mejor se te ocurre alguna otra cosa”. Así que dándole una vuelta a este requerimiento se me ocurrió decantarme por el pollo por buscar algo original que no fuese un guiso.



Ingredientes:
4 pechugas de pollo fileteadas.
100g. de espinacas frescas
100g. de queso en porciones.
Queso para fundir.
Ajo en polvo
Sal







Elaboración:
Sobre un film transparente distribuimos los filetes de pollo, sazonamos con la sal y el ajo en polvo. Colocamos una capa de hojas de espinacas bien limpias (quitamos la parte dura de las hojas) y sobre ella las porciones de quesito cortadas longitudinalmente.

Cogemos el film con cuidado y vamos haciendo un rollo que envolvemos completamente con el film.
Este a su vez lo envolvemos en papel de plata y reservamos.
Repetimos esta operación con las 4 pechugas.

Calentamos un bol con agua y cuando hierva introducimos los rollos de pollo y los dejamos 10 minutos asegurando que se cuece por todos los datos.
Sacamos del agua y retiramos el papel de plata y el transparente para asegurar que extraemos el agua que haya podido introducirse dentro en la cocción.

Volvemos a envolver en papel de plata para poder reservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Para servir recomiendo cortar el rollo en rodajas, disponerlo en un plato y colocar unas porciones de queso que funda (yo he usado Camembert) e introducir el plato unos 15 segundos en el microondas a máxima potencia. Se puede también acompañar con alguna salsa, por ejemplo tomate casero.

Esta vez también he hecho unas fotos del proceso de elaboración. Aquí teneís:


Distribuimos las hojas de espinacas

Colocamos los quesitos

Resultado tras acabar de hervirlo

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

lunes, 7 de febrero de 2011

Cinta de lomo con falsas patatas fritas

Hoy he sido un poco malo, he engañado a mis hijos

Hace tiempo que busco una alternativa al acompañamiento de patatas fritas que uso para ciertas carnes que a veces preparo. Esta vez ha pasado que tenía un par de manzanas ya con la piel bastante arrugada, señal inequívoca de que debían de llevar ya con nosotros casi desde el año pasado, y, como no me gusta tirar comida, se me ha ocurrido usar la manzana como ese sustitutivo. La idea ha sido intentar conseguir la misma presentación que si fuesen unas patatas fritas. Puesto que está claro que aún cortando las manzanas para que tuviesen la misma forma que las patatas fritas, algo había que hacerlas previamente para que se pudiesen freír ya que directamente no se pueden echar al aceite. Así que se me ha ocurrido pasar los trozos de manzana por harina y luego pasarlos por la freidora con aceite bien caliente. El resultado ha sido el buscado, una apariencia totalmente parecida a patatas fritas. La prueba de fuego ha sido que mis hijos no han sabido que no eran patatas hasta que se lo he dicho.

La verdad es que esto da muchas posibilidades y aunque en este caso he usado manzanas golden, lo cual puede haber ayudado a que no se diesen cuenta debido a su sabor suave, la próxima vez intentaré con la granny smith a ver qué tal sale con ese punto de acidez que aportan este tipo de manzanas.

 
"Manzanas fritas"

Esta primera vez las falsas patatas iban con cinta de lomo.

Ingredientes:
6 cintas de lomo
1 manzana golden
1 tira de beicon
Medio vaso de vino tinto

Elaboración:
Salpimentamos la cinta de lomo y freímos. Sacamos y reservamos. Cortamos el beicon y cuando esté tostado añadimos el medio vaso de vino y dejamos que reduzca ligeramente. Añadimos las cinta de lomo y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos las manzanas fritas.
Pelamos las manzanas y las cortamos en forma de patata frita. Enharinamos y las metemos en la freidora a fuego caliente. Emplatamos.




P.D:  Como veis también añadí un poco de arroz de vasitos de arroz brillante, pero por ser precocinado no indíco aquí su elaboración

 
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

sábado, 5 de febrero de 2011

Quiche de beicon, salchichas y cebolletas

Tenía yo por casa una base de masa brise que iba a ser para una receta de tarta de manzana planeada para una celebración de cumpleaños. Como resulta que ya hubo mucha comida en dicha celebración, al final decidí no hacerla y la masa llevaba ya varios días en la nevera a la espera.

Por fin esta semana encontré el momento adecuado para hacerla (la planificación de cada semana requiere de un cuidado encaje con los menús del colegio de los críos para intentar equilibrar lo que comen). Y cabe decir que ha resultado una receta diferente y original para poder incluirla en la lista de platos frecuentes para hacer entre semana.


Ingredientes:
Una base de masa brise (Yo uso LaCocinera)
2 cebolletas
4 tiras de beicon
6 salchichas (OscarMayer)
3 huevos
150ml de Nata
Sal
Aceite
Queso para fundir (Yo hoy me he decantado por Emmental)



 
Elaboración:
Pelamos y limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Reservamos. Cortamos el beicon en finas tiras y las salchichas en trozos pequeños. Juntamos todo y lo echamos en una sartén con poco aceite y dejamos se vaya haciendo a fuego lento.

Sobre un molde circular con bordes extendemos la masa y la practicamos unos agujeros para que no suba la masa al cocerla. La introducimos en el horno unos 5 minutos a 200º para que se tueste ligeramente. La sacamos y dejamos que se enfríe un poco.

Batimos los huevos en un bol, añadimos la nata, la cebolleta, el beicon y las salchichas y juntamos bien. Añadimos una pizca de sal y vertemos la mezcla sobre la masa. Rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre la quiche. La introducimos en el horno unos 15 minutos a 200º vigilando frecuentemente para que no se nos quemen los bordes. Dejamos enfriar antes de servir.

 
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.