Ingredientes:
Hojas
de Espinacas
150gr
de Lentejas
1
Cebolla
1
Zanahoria
1 Tomate
1 Codorniz
Agua
Vinagre
Aceite
Vino blanco
1 Ajo
1 hoja de Laurel
Sal
Pimienta Negra
Codorniz
Escabechada:
Partimos de la codorniz limpia de plumas que
salamos por su exterior. Echamos un chorro generoso de aceite en una olla alta
y cuando esté caliente freímos la codorniz por todos los lados hasta que tenga
un punto tostado. Quitamos la olla del fuego y dejamos que se temple, momento
en el cual añadimos el resto de líquidos (misma cantidad para todos los
líquidos y en la medida en que la codorniz quede prácticamente cubierta). Limpiamos
las zanahorias y los puerros y los cortamos en fino y los añadimos a la olla.
Dejamos la olla a fuego lento durante un par
de horas, girando la codorniz de vez en cuando para asegurar que se ablanda por
todas partes.
Cuando ha pasado el tiempo apagamos el fuego
y dejamos que se enfríe. Desmenuzamos su carne, eliminando los huesos, y
reservamos.
Vinagreta de
Lentejas:
Tenemos las lentejas en agua desde el día
anterior y las cocemos en agua hasta que estén al dente. (el tiempo dependerá
del tipo de lentejas, la fuerza del fuego, etc.) las escurrimos y las
reservamos.
Cortamos el tomate en trocitos pequeños y
juntamos a las lentejas.
Con un poco del líquido de la cocción de la
codorniz, añadiendo unas gotas de vinagre de Módena, salseamos el conjunto de
lentejas y tomate y reservamos.
Emplatado:
Ponemos una capa de hojas de espinacas, un
par de cucharadas de la vinagreta de lentejas y unos trozos de la perdiz
escabechada.
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: Menos de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.
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